Κάνοντας ζεστή σάλτσα – Grozine

Πάνω: 2 έως 3 λεπτά βίντεο, κάνοντας ζυμωμένη ζεστή σάλτσα, πώς να βήμα προς βήμα.

Η δημιουργία ζεστά σάλτσα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε και να απολαύσετε τις ιδιότητες των αγαπημένων σας καυτών πιπεριών όλο το χρόνο. Η διαδικασία είναι απλή, φθηνή και δεν παίρνει πολλή δουλειά. Απλώς ένα θέμα να κολλήσει σε ορισμένα βασικά στοιχεία. Τυπικά ζυμωμένη ζεστή σάλτσα θα έχει μακρά διάρκεια ζωής, περισσότερο από άλλες μεθόδους συντήρησης, διατηρώντας παράλληλα περισσότερη γεύση και μονάδες scoville έναντι “μαγειρεμένων” σάλτσες που μπορούν να μειώσουν μερικές από αυτές τις ιδιότητες.

Επιπλέον, η ζύμωση μπορεί να δημιουργήσει οφέλη για την υγεία στα τρόφιμα, επειδή τα μικρόβια εμπλέκονται στη διαδικασία και τα υποπροϊόντα που δημιουργούν μπορούν να έχουν μια σειρά από υγιή οφέλη.

Πώς διατηρεί τη ζύμωση τα τρόφιμα;

Όσον αφορά τη δημιουργία ζεστά σάλτσα, σκεφτείτε ότι τα κρασιά του κρασιού μπορούν να αποθηκευτούν εδώ και δεκαετίες σε πιο δροσερές θερμοκρασίες, ενώ δεν απαιτούν ψύξη. Ενώ η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι μέρος της μαγείας της συντήρησης εδώ, δεν είναι εντελώς διαφορετικό.

Στην περίπτωση ζεστού σάλτσας, τα μικρόβια σπάζουν τα φρέσκα συστατικά των καυτών τσίλι, δηλαδή την αναπνοή Dragons, την Carolina Reapers, τον Habaneros, τις πιπεριές του Σκορπιού κ.λπ. σε μια αλμυρή άλμη. Τα υποπροϊόντα δημιουργούν μια όξινη ποιότητα η οποία με τη σειρά του διατηρεί τα υπόλοιπα νόστιμα υλικά.

Όσο το pH του ζυμωμένου τροφίμων είναι 4,6 ή χαμηλότερο, είναι ασφαλές για κατανάλωση από τον άνθρωπο και μπορεί να έχει μακρά διάρκεια ζωής όταν αποθηκεύεται σε αεροστεγή γυάλινα μπουκάλια ή βάζα. Διατηρημένη ψυγμένη ζυμωμένη ζεστή σάλτσα μπορεί να διαρκέσει για ένα χρόνο ή περισσότερο με πολύ μικρή πτώση σε ιδιότητες όπως μονάδες Scoville (θερμότητα).

Οφέλη για την υγεία των ζυμωμένων τροφίμων

Από επιστημονική άποψη, εδώ είναι ένα γρήγορο απόσπασμα ενός ερευνητικού εγγράφου που διατίθεται από το Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής:

“Οι ενώσεις που είναι γνωστές ως βιολογικά δραστικά πεπτίδια, τα οποία παράγονται από τα βακτήρια που είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση, είναι επίσης γνωστές για τα οφέλη για την υγεία τους.

Among these peptides, conjugated linoleic acids (CLA) have a blood pressure lowering effect, exopolysaccharides exhibit prebiotic properties, bacteriocins show anti-microbial effects, sphingolipids have anti-carcinogenic and anti-microbial properties, and bioactive peptides exhibit anti-oxidant, anti-microbial, opioid antagonist, anti-allergenic, and Επιδράσεις μείωσης της αρτηριακής πίεσης.

Ως αποτέλεσμα, τα ζυμωμένα τρόφιμα παρέχουν πολλά οφέλη για την υγεία, όπως αντιοξειδωτικά, αντιμικροβιακά, αντιμυκητιακά, αντιφλεγμονώδη, αντι-διαβητική και αντι-αθηροσκληρωτική δράση. «

Κάνοντας ζεστή σάλτσα, πώς να βήμα προς βήμα

1. Χρησιμοποιήστε τις υψηλότερες ποιότητες φρέσκες καυτές πιπεριές που είναι διαθέσιμες σε εσάς. Καλύτερα ακόμα, μεγαλώστε το δικό σας. Η ζύμωση μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητες, να μην τις ενισχύσει. Βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα είναι καθαρά, απαλλαγμένα από καλούπια, παράσιτα, κλπ. Η φρεσκάδα και η ωρίμανση του αμπέλου είναι πάντα καλύτερο. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν φρέσκο ​​σκόρδο, κρεμμύδι ή ακόμα και φρούτα στη διαδικασία συνδυασμένων γεύσεων.
2. Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι βάζα κονσερβοποιίας μεγάλου μεγέθους, κλειδαριά ζύμωσης ή εύκολο να αγοράσετε από τα κιτ βάζου ζύμωσης στο διαδίκτυο, το αλάτι kosher (μη ιωδοτοποιημένο), το φιλτραρισμένο νερό, το ξίδι, έναν επεξεργαστή τροφίμων, τα γυάλινα μπουκάλια με πλαστικά καπάκια (μέταλλο θα διαβρωθούν)
3. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο δοχείο μαγειρέματος με ένα ράφι κονσερβοποίησης για να αποστειρώνετε τα βάζα, τα μπουκάλια, τα καπάκια, τις κλειδαριές ζύμωσης κ.λπ. όπως θα κάνατε για το Pickling ή το Canning – μην βράζετε ή θερμαίνετε τα φρούτα! Η αποφυγή της μόλυνσης είναι σημαντική. Κρατήστε το χώρο εργασίας και τα υλικά σας καθαρά.
4. Με τα γάντια και τη φθορά των ματιών, αφαιρέστε οποιοδήποτε υλικό στελέχους από τις πιπεριές, απλά κόψτε την κορυφή του φρούτου με μαχαίρι κουζίνας. Μερικοί άνθρωποι απομακρύνουν τους σπόρους – τους διατηρούμε. Γίνονται συνθλίβονται στον επεξεργαστή τροφίμων αργότερα και προσθέτουν θερμότητα. Καλύτερα να το κάνετε αυτό σε μια καλά αεριζόμενη περιοχή – οι καπνοί μπορεί να είναι έντονοι!
5. Χαλαρά συσκευάστε τα φρούτα στο βάζο ζύμωσης σας, αφήνοντας το δωμάτιο από την κορυφή για ένα γυαλί ή πέτρινο βάρος στην κορυφή που θα χρησιμεύσει για να κρατήσει τα φρούτα βυθισμένα στην άλμη. Μερικοί άνθρωποι κόβουν τα φρούτα. Βρίσκουμε ότι δεν υπάρχει ανάγκη, η διαδικασία ζύμωσης και ο επεξεργαστής τροφίμων κάνουν όλη τη δουλειά.
6. Προσθέστε 2 TBSPS kosher αλάτι σε ένα τετράγωνο βραστό νερό που έχει κρυώσει ελαφρώς για να φτιάξετε την άλμη σας. Βεβαιωθείτε ότι το αλάτι διαλύεται πλήρως. Ρίξτε στο βάζο με τις καυτές πιπεριές μέχρι να καλυφθούν στην άλμη. Προσθέστε ένα βάρος γυαλιού ή μια αποστειρωμένη πέτρα, εξασφαλίζοντας ότι όλα τα φρούτα είναι βυθισμένα κάτω από τη διάλυμα άλμης (πολύ σημαντική)
7. Καλύψτε με ένα καπάκι που θα επιτρέψει στο αέριο να δραπετεύσει, δηλαδή μια κλειδαριά ζύμωσης όπως για ζυθοποιία ή ένα ειδικό καπάκι ζύμωσης. Ένα γάντι νιτρίλιο πάνω από το βάζο λειτουργεί πάρα πολύ – κόβει μερικές οπές καρφίτσες στις άκρες των δακτύλων, ώστε το αέριο να μπορεί να ξεφύγει.
8. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος, σαν ένα ντουλάπι πάνω από το ψυγείο. Θέλετε οι συνθήκες να παραμείνουν σταθερές και συνεπείς. Συνήθως, η διαδικασία θα συμβεί για τουλάχιστον δύο εβδομάδες – θα δείτε φυσαλίδες να ανεβαίνουν στην κορυφή περιοδικά μόλις ενεργοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης. Τέσσερις εβδομάδες είναι συνήθως ιδανικές.
9. Μόλις ζυμωθεί, αποστραγγίστε την άλμη (ένα κόσκινο είναι βολικό εδώ) και προσθέστε τα ζυμωμένα φρούτα στον επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα ξιδιού και ξεκινήστε τον επεξεργαστή τροφίμων. ΠΡΟΣΟΧΗ Οι καπνοί μπορεί να είναι πολύ έντονη. Ένα ανοιχτό παράθυρο είναι απαραίτητο και θεωρήστε έναν αναπνευστήρα. Για το Real.keep προσθέτοντας το ξύδι του pickling μέχρι να επιτύχετε μια επιθυμητή συνέπεια, δηλαδή ρέουσα αλλά όχι υδαρή.
10. Ρίξτε προσεκτικά τα μπουκάλια, σκουπίστε καθαρά, ασφαλή καπάκια και ψύξτε – η ζυμωμένη ζεστή σάλτσα σας είναι έτοιμη να απολαύσετε!