Στεγνώντας βότανα
Διατήρηση αιθέριου ελαίου για μέγιστη ισχύ
Τα φρέσκα βότανα είναι ευπρόσδεκτα σε σχεδόν οποιαδήποτε κουζίνα, ωστόσο, τα στεγνώματα βότανα στην τελειότητα είναι κρίσιμα για χρήση στην κουζίνα ή για σκοπούς εκχυλίσματος, δηλαδή υγεία και ομορφιά ή ιατρική.
Πολλά από τα αποξηραμένα βότανα που αγοράζουμε στα παντοπωλεία συχνά ακτινοβολούνται για συντήρηση και πέρα από την κορυφαία ισχύ τους. Συνήθως, αυτά τα βότανα έχουν παραχθεί μαζικά στον τομέα χρησιμοποιώντας συμβατικές γεωργικές πρακτικές και μεθόδους συγκομιδής.
Συγκριτικά, μετά από στεγνή βότανα προσεκτικά που έχουν γίνει εγχώρια, μπορείτε να βρείτε τις διαφορές στα πιάτα ή τα αποσπάσματα σας απλά “νύχτα και μέρα” πάνω από το εμπορικό κατάστημα που αγόρασε.
Εδώ είναι αυτό που πρέπει να γνωρίζετε για να συγκομίσετε και να στεγνώσετε τα βότανα σας για μέγιστη ισχύ, όπως ένας επαγγελματίας.
Σημαντικά θεμελιώδη στοιχεία:
- Σπάνια είναι το ίδιο το εργοστάσιο που σας δίνει τη γεύση, το άρωμα ή τις θρεπτικές ιδιότητες που επιθυμείτε. Είναι οι ρητίνες και οι φυτικές SAP που συνήθως κρατούν αυτά τα μαγικά χαρακτηριστικά που αγαπάτε.
- Οι αρωματικές και δυνητικά φαρμακευτικές ιδιότητες που κρατούν τα φυτά σας στις ρητίνες συνήθως εκκρίνονται μέσω τριχομών. Οι εξειδικευμένες δομές όπως το εργοστάσιο.
- Δεν δημιουργούνται ίσα όλα τα τριχώματα. Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τύποι, συχνά με διαφορετικούς τύπους σε διαφορετικά μέρη των φυτών – είναι συνήθως τα ανθισμένα μέρη που έχουν την υψηλότερη συγκέντρωση ρητίνης που εκκρίνει τριχώματα.
Είμαι ευγενής
Τα τριχώματα (παρατηρήστε ότι τα αποξηραμένα τριχώματα της ρητίνης στην παρακάτω φωτογραφία) είναι ευαίσθητα, ειδικά όταν στεγνώσουν. Ο τραχύς χειρισμός όταν στεγνώνει βότανα μπορεί να σπάσει αυτά τα μικροσκοπικά και ισχυρά τμήματα του φυτού που συχνά κρατούν τις ιδιότητες της συγκομιδής των καλλιεργειών. Επίσης, σημειώστε ότι σε ορισμένους τύπους βοτάνων, τα περισσότερα από τα τριχώματα που καλύπτονται με ρητίνη βρίσκονται σε υψηλότερες συγκεντρώσεις γύρω από τα μπράστια των λουλουδιών).
Τα αιθέρια έλαια και οι αρωματικές ενώσεις που περιέχουν είναι επίσης ευαίσθητα – αλλά με διαφορετικό τρόπο. Έχουν επίσης έναν κύκλο ζωής. Παρόμοια με έναν κύκλο ζωής των φυτών όπου υπάρχει κάτι τέτοιο όπως η κορυφαία ωριμότητα. Πολλή κίνηση αέρα ή υπερβολική θερμότητα θα βλάψει την ποιότητα των αρωματικών ενώσεων στη συγκομιδή – επομένως, η στεγνώματος βοτάνων δεν είναι μια διαδικασία που πρέπει να βιαστεί.
Γήρανση ρητινών και αιθέρια έλαια
Συνήθως για γαστρονομικούς σκοπούς, η ποιότητα των αποξηραμένων βοτάνων σας (δηλαδή βασιλικός) θα αρχίσει να μειώνεται με την πάροδο του χρόνου, επισημαίνοντας την αξία της καλής αποθήκευσης (περισσότερα για την αποθήκευση της συγκομιδής σας ΕΔΩ·
Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις ορισμένες από τις ιδιότητες μπορούν να βελτιωθούν με την πάροδο του χρόνου με προσεκτική αποθήκευση και ελεγχόμενη έκθεση στον αέρα. Για παράδειγμα, τα φρέσκα εκχυλισμένα αιθέρια έλαια συχνά θα βελτιωθούν όσον αφορά τις αρωματικές ιδιότητες μετά τη γήρανση σε θερμοκρασία δωματίου στο σκοτάδι για περίπου ένα μήνα περίπου. Για παράδειγμα, στο λάδι δυαδικού εδάφους που εξάγεται μέσω απόσταξης ατμού, όταν φρέσκα παραγωγή υπάρχει μια ελαφριά μυρωδιά “καψίματος” στο λάδι. Μετά από ένα μήνα προσεκτικής αποθήκευσης, αυτό εξαφανίζεται αφήνοντας μια πολύ ισχυρή αρωματική ποιότητα στο καθαρό λάδι δυαδικού πετρώματος απλά από το να αφεθεί να “αναπνεύσει” για σύντομο χρονικό διάστημα.
Σπουδαίος: Το ισχυρό φως θα βλάψει την ποιότητα των ρητινών και των ελαίων στα βότανα και τα λουλούδια σας μετά τη συγκομιδή – αποφεύγοντας να εκθέτετε τη συγκομιδή σας σε ισχυρό φως του ήλιου κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, της θεραπείας και της γήρανσης.
Θεραπεία βότανα
Αυτός είναι ένας διαφορετικός τύπος γήρανσης – που είναι πιο άμεσο από ό, τι συζητήσαμε παραπάνω. Όπως υπογραμμίστηκε προηγούμενη, η ξήρανση δεν πρέπει να είναι μια βιαστική διαδικασία. Με τους περισσότερους βασικούς όρους, η αρχική διαδικασία απαιτεί δύο σημαντικά βήματα και αυτά είναι:
i) ξήρανση, για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του περιεχομένου υγρασίας για να αποφευχθεί η αλλοίωση όταν αποθηκεύεται. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 4-7 ημέρες στις περισσότερες περιπτώσεις
και
ii) τη θεραπεία, την αφαίρεση των “πράσινων” ιδιοτήτων στο άρωμα και τη γεύση. δηλαδή διαλύοντας “φρέσκες” σημειώσεις. Σε κάποιο βαθμό, οι ρητίνες και τα αιθέρια έλαια θα διαρκέσουν περισσότερο για να θεραπεύσουν από το ίδιο το φυτικό υλικό. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 10-30 ημέρες. Μια διαδικασία γήρανσης όπως περιγράφεται παραπάνω μπορεί επίσης να ακολουθήσει.
Είναι καλύτερο να κρεμάσετε στεγνώστε ολόκληρο το εργοστάσιο έναντι ξήρανσης οθόνης;
Αυτό μπορεί να είναι ένας τομέας συζήτησης μεταξύ των καρυκευμένων κηπουρών. Υπάρχουν κάποια πλεονεκτήματα για την ξήρανση ολόκληρου του φυτού, για παράδειγμα σε γραμμές όπως ΕΔΩ
Φόντα:
- Βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας ξήρανσης, μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα
- ευκολότερη αρχική ανάληψη της καλλιέργειας
- Απλοποιημένος χειρισμός φυτικού υλικού
- Οι γραμμές ξήρανσης είναι εύκολο να τοποθετηθούν και είναι φθηνές
Μειονεκτήματα:
- Το φυτικό υλικό είναι εύθραυστο όταν χειρίζεται περαιτέρω. Κάποια απώλεια ρητινών
- Απαιτεί ένα δεύτερο γύρο εντατικής εργασίας πάνω από την αρχική συγκομιδή
Συμβουλή: Δοκιμάστε τη συγκομιδή ολόκληρων κλαδιών, κόβοντας αυτό που δεν θέλετε, ενώ φρέσκο - αγκαλιάστε τα περιποιημένα κλαδιά από μια γραμμή. Με αυτόν τον τρόπο, παίρνετε πολλά πλεονεκτήματα, ενώ κόβετε τα μειονεκτήματα που σχετίζονται με την ξήρανση ολόκληρων φυτών.
