Καθώς οι τιμές των παντοπωλείων συνεχίζουν να αυξάνονται και οι άνθρωποι αναζητούν πιο αποτελεσματικούς τρόπους για να τρέφουν το σώμα τους, Τεχνικές διατήρησης τροφίμων κερδίζουν ανανεωμένη προσοχή. Η απλή πράξη της προετοιμασίας και της απόλαυσης των γευμάτων με οικιακά προϊόντα όλο το χρόνο είναι απίστευτα ευχάριστη! Το πρώτο βήμα για την επιτυχή διατήρηση της γενναιοδωρίας σας είναι η σωστή συγκομιδή. Αυτή η έκδοση έχει προσφέρει πολλές συμβουλές για το θέμα αυτό. Τώρα που έχετε διαμεριστεί στον κήπο σαν επαγγελματίας, ας εξερευνήσουμε μερικά από τα 5 δροσεροί τρόποι διατήρησης μιας συγκομιδής.
1. Σκλήρυνση και αποθήκευση της συγκομιδής σας
Δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο εφιάλτη από τη συγκομιδή κιλών κρεμμυδιών και σκόρδου και την αποθήκευση τους για το χειμώνα, μόνο για να τα βρούμε. Αυτή η πραγματική επίδειξη τρόμου θα διαδραματίσει για τους κηπουρούς που αποτυγχάνουν να θεραπεύσουν σωστά τη συγκομιδή τους πριν την αποθηκεύσουν στα κρύα δωμάτια τους. Αρκετές καλλιέργειες τροφίμων και ιατρικής απαιτούν σκλήρυνση πριν από την αποθήκευση, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου, των κρεμμυδιών, των πατάτας, των γλυκοπατάτας, της χειμερινής σκουός, των ξηρών φασολιών και των μπιζελιών. Η διαδικασία σκλήρυνσης δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια, μόνο καιρός. Για να προετοιμάσετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για αποθήκευση, τα συγκομίζετε από τον κήπο χωρίς να τρυπήσετε το δέρμα τους. Διαδώστε τα σε ένα ξηρό και καλά αεριζόμενο δωμάτιο για περίπου δύο εβδομάδες. Είναι έτοιμοι όταν οι λαιμοί τους έχουν σκληρυνθεί. Όπως οι πατάτες που προορίζονται για αποθήκευση, αποφύγετε να τις πλένετε μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε μαζί τους. Τα μπιζέλια και τα φασόλια θεραπεύονται στα λοβό τους και μπορούν να στεγνώσουν στο αμπέλι. Φέρτε τους σε εσωτερικούς χώρους μόνο όταν τα λοβό είναι καφέ και χαρτιά. Μόλις μέσα στο εσωτερικό τους, τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό, ξηρό σημείο για δύο εβδομάδες, στη συνέχεια ανοίξτε τα λοβό και αφαιρέστε τους σπόρους. Αποθηκεύστε τα σε ένα βάζο με ένα καπάκι ή μια χάρτινη σακούλα.
2. Παίξτε τη συγκομιδή σας
Εάν έχετε τον επιπλέον χώρο, η κατάψυξη μιας συγκομιδής είναι μια γρήγορη και εύκολη διαδικασία. Η κατάψυξη διατηρεί τη γεύση και τη διατροφική αξία μιας καλλιέργειας σταματώντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών και επιβραδύνοντας την ενζυμική δραστηριότητα. Χρησιμοποιήστε φιλική προς το περιβάλλον συσκευασία, πιέστε έξω όλο τον αέρα και επισημάνετε σωστά τον τύπο παραγωγής και την ημερομηνία που παγώνετε. Τοποθετήστε τα αντικείμενα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και περιμένετε μέχρι να καταψυχθούν πλήρως πριν στοίβαξη. Ορισμένα λαχανικά, όπως το μπρόκολο, το καλαμπόκι, τα πράσινα φασόλια, το καλαμπόκι και το κουνουπίδι, απαιτούν γρήγορη λεύκανση πριν από την κατάψυξη. Βράζετε τα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα μούρα μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στον καταψύκτη μετά το πλύσιμο και το ξήρανση, αλλά τα φρούτα όπως τα μήλα και τα ροδάκινα πρέπει να βυθίζονται σε διάλυμα χυμού λεμονιού για να αποφευχθεί η καφετί. Pro Συμβουλές: Εξετάστε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα καρότα για να παγώσετε για ένα μείγμα σπαγγέτι έτοιμων για σπαγγέτι. Εάν ζείτε σε μια περιοχή όπου το καλαμπόκι είναι άφθονο, αγοράστε το χύμα από έναν τοπικό αγρότη σε μια δίκαιη τιμή προς το τέλος της σεζόν. Περάστε ένα απόγευμα ξεφλουδίζοντας και λιπαρέψτε το καλαμπόκι, στη συνέχεια αφαιρώντας τους πυρήνες από τα κοτσάνια. Κατατροπίστε το σε σακούλες και απολαύστε νόστιμο, τοπικά καλλιεργημένο καλαμπόκι όλο το χειμώνα!
3. Κονσέμπα στη συγκομιδή σας
Έχετε ξεπεράσει ποτέ, αποφλοιωμένο και σιγά-σιγά σιγά-σιγά 40 κιλά ντομάτας στη σόμπα σε μια σάλτσα πίτσας ή μαρινάρα, το κονσέρισε και το απολάμβανε σχεδόν εβδομαδιαίως για μήνες μετά; Εάν η απάντησή σας είναι όχι, τότε δεν έχετε ζήσει πραγματικά. Ο εκτελεστικός συντάκτης του Garden Culture (και ο πρώτος κονσέρβας), η Catherine Sherriffs, ανοίγει ακόμα δοχεία σάλτσας από τη συγκομιδή ντομάτας του περασμένου καλοκαιριού! Sarah Thrush, συγγραφέας του Διατήρηση με σκοπό: Συνταγές κονσερβοποίησης επόμενης γενιάς και σοφία κουζίναςείναι ένας φαινομενικός δάσκαλος αυτής της δοκιμασμένης μεθόδου συντήρησης. Είτε πρόκειται για λουτρό νερού (για τρόφιμα υψηλού οξέος) είτε για κονσερβοποίηση πίεσης (για τρόφιμα χαμηλού οξέος), όταν γίνεται με ασφάλεια και σωστά με τα κατάλληλα υλικά, η κονσερβοποίηση μπορεί να οδηγήσει σε σημαντική εξοικονόμηση στο σούπερ μάρκετ και να ενισχύσει το θρεπτικό περιεχόμενο όλων των γευμάτων σας. Ένα Canner Pressure είναι μια εφάπαξ επένδυση που πληρώνει για τον εαυτό του γρήγορα όταν εξετάζετε τον αριθμό των βάζα των διατηρημένων τροφίμων που θα έχετε στο ντουλάπι σας. Δεν θα υποστηρίξουμε ότι αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρηθεί η συγκομιδή σας, αλλά θα πούμε ότι από την αρχή μέχρι το τέλος είναι μια από τις πιο ευχάριστες διαδικασίες που έχουμε βιώσει ποτέ – Slow, Delicious και απίστευτα αξίζει τον κόπο.
4. Στέβοντας τη συγκομιδή σας
Η ξήρανση των τροφίμων περιλαμβάνει απλώς την αφαίρεση της υγρασίας από τα φρούτα και τα λαχανικά για την αναστολή της βακτηριακής ανάπτυξης. Εάν έχετε αφθονία βοτάνων που θα θέλατε να διατηρήσετε για το μαγείρεμα ή τη βύθιση, η ξήρανση του αέρα σε οθόνες ή η καταστροφή τους σε μια καλά αεριζόμενη περιοχή θα κάνει το τέχνασμα. Η ξήρανση του φούρνου είναι μια επιλογή και η ξήρανση ή η αφυδάτωση είναι επίσης αποτελεσματικές μέθοδοι, αλλά απαιτούν ειδικό εξοπλισμό. Τα προϊόντα που έχουν αποξηραθεί σωστά μπορεί να διαρκέσουν έως και 25 χρόνια, επειδή η διαδικασία αφαιρεί περίπου το 99% της υγρασίας. Άλλες μέθοδοι συνήθως απομακρύνουν μόνο το 70-90% του περιεχομένου υγρασίας ενός τροφίμου και μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για περίπου ένα χρόνο.
5. Ζυμώνοντας τη συγκομιδή σας
Τα ζυμωμένα τρόφιμα παίρνουν τον κόσμο από την καταιγίδα για την απίστευτη διατροφική τους αξία, τα οφέλη τους για την υγεία του εντέρου και επειδή είναι εξαιρετικά διασκεδαστικά να κάνουν! Η ζύμωση χρησιμοποιεί ευεργετικά βακτήρια για να διατηρήσει και να ενισχύσει τα θρεπτικά συστατικά στο φαγητό μας, προσθέτοντας ακόμη και βασικά προβιοτικά για να υποστηρίξει την πεπτική υγεία. Περιλαμβάνει καθαρισμό και κοπή φρούτα ή λαχανικά και είτε τα τοποθετώντας σε ένα διάλυμα άλμης με αλάτι και νερό (ή τους φυσικούς χυμούς τους) είτε συσκευάζοντας τα κομμένα προϊόντα σε ένα δοχείο ζύμωσης και το καλύπτουν με άλμη. Για τους τελευταίους, χρησιμοποιήστε ένα βάρος για να κρατήσετε το Veg βυθισμένο. Η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Ελέγξτε το συχνά και αφαιρέστε το καλούπι επιφάνειας. Μόλις ολοκληρωθεί, αποθηκεύστε το ζυμωμένο προϊόν σας σε βάζα στο ψυγείο.
Μεγάλοι πόροι κηπουρικής:
